Pourquoi prendre en compte les émissions liées aux achats alimentaires?
Pour les entreprises du secteur agroalimentaire ou celles qui enregistrent d'importants inventaires alimentaires sur une base annuelle, l'impact des achats alimentaires représente généralement une part importante des émissions totales.
Dans ce cas, il est essentiel de mesurer les émissions alimentaires en utilisant une approche physique plutôt que monétaire, afin d'obtenir une granularité intéressante.
L'impact d'un achat alimentaire prend en compte les émissions liées à l'ensemble de son cycle de vie, de l'agriculture à la consommation. Il varie également selon l'activité de l'entreprise qui achète le produit et sa position dans la chaîne de valeur de ce produit.
Type de données brutes
💡 L’objectif d’une étude sur l'alimentation est de calculer l’impact des achats alimentaires d’une entreprise au cours de l’année étudiée.
Le périmètre temporel de l’étude est l’exercice financier du Bilan GES.
🎯 Le format des données collectées est le suivant:
Granularité: le format correspond à un inventaire → le module requiert la liste de tous les produits achetés au cours de l’année étudiée (description et catégorie).
Valeurs mesurées: volumes totaux (en KG) ayant été achetés pour chaque produit de l’inventaire, au cours de l’année étudiée.
Pour obtenir des conseils complets sur les détails de la collecte de données, veuillez consulter l’article « Guide de collecte de données ».
Traitement entre les méthodologies
👉 Le traitement des données est exactement le même, que le référentiel de l'évaluation soit le GHG Protocol ou le BEGES.
Types de facteurs d'émission
👉 Agribalyse
💡 Agribalyse est la base de données de référence française sur l'impact des produits alimentaires. Elle contient environ 2 500 références de produits et peut être utilisée pour des entreprises internationales. → La majorité des facteurs d'émission (FE) utilisés dans une étude sur l'alimentation proviennent de cette base de données.
🎯 Chaque facteur d'émission est lié à quatre catégories d'achat, du niveau le plus générique au plus précis (par exemple: « Fruits, légumes, légumineuses et oléagineux » → « Légumes » → « Aubergine » → « Aubergine, cuite »). Ces catégories font partie d'une arborescence basée sur la classification CIQUAL.
Produits labellisés et bio: En plus des facteurs d'émission génériques, Agribalyse fournit des listes de FE pour des produits labellisés (Bleu-Blanc-Cœur, Label Rouge) et biologiques (uniquement pour une liste spécifique de produits cependant).
Décomposition par étape du cycle de vie: Pour chaque facteur d'émission, Agribalyse fournit un détail par étape du cycle de vie (agriculture, transformation, emballage, transport, distribution et consommation).
Cette décomposition permet d'exclure certaines étapes de la valeur totale du FE. 👉 Deux situations peuvent rendre nécessaire l'exclusion d'une ou plusieurs de ces étapes:Une autre étude spécifique, qui ferait double emploi avec l'une des étapes (fréquemment l'emballage ou le transport), est réalisée pour la même entreprise.
Certaines étapes ne sont pas pertinentes compte tenu de l'activité de l'entreprise.
Exemple: Un hôtel qui gère un restaurant → l'étape de « consommation » correspond aux scopes 1 et 2 de l'hôtel (consommations d'énergie des cuisines), et il n'y a pas d'étape de « distribution » puisqu'ils ne vendent pas à des distributeurs (les produits alimentaires s'arrêtent au restaurant → la chaîne de valeur ne va pas plus loin).
Voici la liste des exclusions courantes:Total sans (distribution)
Total sans (consommation)
Total sans (emballage)
Total sans (transport)
Total sans (emballage, transport)
Total sans (distribution, consommation)
Total sans (transport, distribution, consommation)
Agriculture & Transformation
👉 Facteurs d'émission moyens
Une valeur de FE moyen a été créée pour chaque catégorie au sein de l'arborescence mentionnée ci-dessus. → Les FE moyens sont utiles lorsque les descriptions des produits dans les données brutes ne permettent pas d'identifier des produits précis (par exemple: « Fruits », « biscuits sucrés »…).
La valeur de chaque FE moyen correspond à la valeur moyenne de tous les FE d'Agribalyse inclus dans la catégorie correspondante de l'arborescence.
👉 Produits chimiques
Le module contient une liste de produits chimiques qui sont couramment enregistrés dans un inventaire alimentaire. Ils proviennent de trois bases de données: Base Empreinte, CarbonCloud et ecoinvent.